CombiMaster® Plus. O multitalento.
Cozinhar exige precisão. Tanto do cozinheiro como de suas ferramentas. O CombiMaster® Plus trabalha de forma precisa em todos os pontos de vista: oferece uma tecnologia sofisticada e realça a arte culinária do cozinheiro.
É um aparelho robusto e fácil de operar, que convence por suas funções que proporcionam sempre a maior qualidade possível das refeições: crostas crocantes, assados suculentos, aromas intensos e cores saturadas, conservando as vitaminas e os minerais. tudo isto devido ao clima ideal na câmara de confecção e um minucioso ajuste da temperatura, umidade, circulação do ar e tempo de cocção.

Visão geral das vantagens:
Variedades infinitas de cocção
Clima ideal da câmara de confecção
Potência de cocção única
Fácil de operar

Modo de operação Vapor: de 30 °C a 130 °C.
O gerador de vapor fresco de alto desempenho com nova regulagem de vapor gera constantemente vapor fresco e higiênico. Você pode cozinhar sem adicionar água e sem esperar a água ferver. A temperatura constante na câmara de confecção e uma máxima saturação de vapor garantem um processo de cocção uniforme e delicado e a extraordinária qualidade das refeições. Cores apetitosas, boa consistência e a certeza de que todos os nutrientes e vitaminas serão mantidos, especialmente nos legumes: tudo isso é garantido. Mesmo pratos delicados como pudins, flans, suflês, peixes nobres ou mousselines são confeccionados sem esforço e também em grandes quantidades.

Modo de operação Ar quente: de 30 °C a 300 °C.
O ar quente circula em alta velocidade, envolvendo completamente os alimentos. Desta forma, a proteína da carne é selada imediatamente, o que garante que permaneça extremamente suculenta por dentro. A temperatura constante do ar quente em até 300°C não é somente um detalhe técnico, mas oferece também a reserva necessária de potência mesmo com cargas completas. O resultado são salteados suculentos e dourados, além de deliciosos produtos congelados como lulas, croquetes, rolinhos primavera ou asas de frango, bem como produtos de panificação fofos.

Modo de operação Combinação: de 30 °C a 300 °C.
Na combinação, adicionam-se todos os benefícios do vapor quente, como o curto tempo de cocção, perdas mínimas e elevada suculência, às vantagens do ar quente responsável pela formação de aromas intensos, cores apetitosas e crostas crocantes. Completamente sem girar e mexer, e com um tempo de cozimento significativamente reduzido, você pode evitar até 50 % das perdas comuns.

Finishing®: A desconexão intencional da produção e do serviço.
Desde os acompanhamentos até o menu completo: Devido ao clima ideal, no menor tempo possível você obtém a temperatura de consumo para as refeições preparadas ao ponto no CombiMaster® Plus e para refeições congeladas – não importa se em bandejas, pratos ou recipientes. Você ganha flexibilidade, e seus convidados desfrutam a experiência, uma vez que os alimentos não serão mantidos quentes por longos períodos de tempo, perdendo qualidade.

Limpeza automática. Simplesmente limpo.
Com a nova limpeza automática, o seu CombiMaster® Plus fica limpo e higiênico de forma quase autônoma – se desejar, também durante a noite.

5 velocidades do ar: sempre a velocidade certa.
Seja sensível, seja robusto, o CombiMaster® tem a velocidade do ar correta para cada alimento. Até suflês, eclairs ou biscoitos são obtidos facilmente.

Funções
Potência que impressiona.
O CombiMaster® Plus estabelece novas metas, e não só em matéria de rentabilidade: a energia é direcionada com a dosagem exata para o alimento, de modo extremamente potente quando necessário.
Uma central de medição e regulagem altamente sensível encarrega-se de que o clima na câmara de confecção seja uniforme e adaptado às necessidades particulares de cada alimento.

O melhor desempenho:
Distribuição dinâmica do ar e nova geometria da câmara de confecção
Gerenciamento ativo do clima na câmara de confecção
Geração de vapor fresco eficiente e higiênico

Programável individualmente.
Se você quiser automatizar sequências de cocção individuais, até 100 programas, com 6 passos cada, estão à sua disposição. Sequências de cocção com múltiplos passos são executadas confortavelmente com o toque de um botão.

ClimaPlus®.
O gerenciamento ativo do clima na câmara de confecção.
Os sensores medem a umidade na câmara de confecção e adaptam-na automaticamente conforme suas configurações. Em função da necessidade, coloca ou extrai a umidade da câmara de confecção. Elimina a necessidade de incorporar líquido ou regar os alimentos com molhos.
O ClimaPlus® pode ser utilizado tanto manualmente como nos programas de confecção. E lhe permite modificar o ajuste da umidade conforme o seu gosto durante o processo de cocção.

Desumidificação altamente eficaz na câmara de confecção.
A nova desumidificação ativa da câmara de confecção atua de forma rápida e segura, independente das circunstâncias. Isto garante crostas e empanados crocantes e assados suculentos, mesmo quando se produzem grandes quantidades.

Vapor fresco, puro e higiênico.
O potente gerador de vapor fresco com a nova regulagem eficiente de vapor combina os benefícios de usar água para cozinhar, especialmente com a umidade máxima, com as cocções a vapor mais delicadas. Tempos mínimos de aquecimento, cores e sabores intensos. Sem mencionar a retenção de vitaminas e minerais. A temperatura e saturação constantes do vapor garantem a melhor qualidade possível dos alimentos. O novo sistema de regulagem de vapor garante que vapor fresco, puro e higiênico circule dentro da câmara de cocção, entre os alimentos, constante e gentilmente. Mesmo os produtos mais sensíveis não ficam ressecados.

Detalhes técnicos. Porque a diferença está no detalhe.

Segurança.
Altíssima segurança do trabalho devido à baixa altura das prateleiras.
a RATIONAL estabelece um novo padrão normativo. A prateleira mais alta fica a 1,60 m em todos os equipamentos, independente do tamanho.
Porta de vidro duplo com ventilação traseira com revestimento refletor de calor.
a construção garante uma baixa temperatura de contato no vidro externo e facilita a limpeza entre os vidros.
Bandeja coletora de gotas integrada à porta.
evita-se que poças de água se formem no chão pelo esvaziamento permanente da bandeja coletora de gotas integrada à porta, mesmo com a porta aberta.

RATIONAL ConnectedCooking.
Com a moderna solução de networking para a cozinha profissional você terá sempre uma base segura: Com a documentação HACCP automática, os dados importantes de todos os equipamentos ligados são registrados, apresentados claramente e guardados de maneira completamente automática. É claro que você pode optar por apenas exportar todos os dados como tabela ou em formato PDF, salvá-los ou imprimi-los separadamente.

Emprego eficiente de recursos.
Fornecimento de energia de acordo com a necessidade.
a revolucionária tecnologia de regulagem envia aos alimentos somente a quantidade de energia que eles realmente conseguem absorver.

Mecanismo de vedação integrado em equipamentos verticais.
Quer com ou sem armação móvel para carga múltipla: o mecanismo de vedação integrado não requer chapa de vedação adicional e não deixa escapar vapor nem energia.

Redução de 28 % da necessidade de espaço vertical.
as medidas compactas do equipamento reduzem o volume a ser aquecido, consequentemente diminuindo o consumo de energia. Adicionalmente, a abertura estreita da porta minimiza as perdas de energia quando se abre a porta da câmara de confecção.

Trocador de calor potente nos equipamentos a gás.
a estrutura especial do trocador de calor garante um alto grau de eficácia. A superfície ampla e lisa facilita muito a limpeza. Os queimadores de gás ganharam o prêmio de inovação da Associação de Gás Alemã, pelas suas baixas emissões de gases de combustão.

Comodidade.
Ducha integrada.
Instalação simples.
Inserção longitudinal.
Conexão USB.

Rentabilidade.
Ganhando dinheiro desde o primeiro dia.
O CombiMaster® Plus aumenta significativa e comprovadamente a rentabilidade da sua cozinha. Você não precisa esperar um longo período para amortização de seu investimento – o equipamento lhe dará retorno imediato. As economias com os custos de ingredientes, energia, tempo de trabalho, investimentos e demanda de espaço são tão grandes que excedem os custos do financiamento.
Você dá: o mínimo de ingredientes, energia, água, produtos químicos e tempo.
Você vai ter: Excelente qualidade dos alimentos e a maior gama de serviços durante toda a vida útil do produto.

O post Forno Rational CombiMaster Plus apareceu primeiro em Casa Club Gourmet.

Você consegue grelhar, fritar, assar, cozinhar a vapor, refogar, escaldar ou escalfar em uma área inferior a 1 m². E isso independentemente de pretender preparar carne, peixe, aves, legumes ou pratos à base de ovos, produtos de panificação ou sobremesas, ou 30 ou vários milhares de refeições. Ele é a ajuda que uma equipe de cozinheiros deseja: Ele cozinha rapidamente, é fácil de operar, fornece-lhe a qualidade dos alimentos que você deseja e poupa-lhe também dinheiro, tempo e energia. Ele diminui as suas tarefas de monitoramento e de controle. Ele próprio configura a temperatura, a umidade e o tempo de cozimento. Ele monitora o grau de cozimento e o efeito dourado e poupa-lhe até a viragem permanente de salteados.

Uma visão geral das suas vantagens:
Excelente qualidade dos alimentos a qualquer momento
Utilização bastante simples também para pessoal sem treinamento
Mínimos custos contínuos
Dispensa o trabalho de controle e necessidade de monitoramento
Cozinha diferentes iguarias ao mesmo tempo
Limpeza e descalcificação automáticas

Quatro funções inteligentes:
Para qualidade de cozimento, utilização simples e eficiência.

iCookingControl®.
Simplicidade através da inteligência de cocção.
Selecionar o tipo de alimento para ser preparado, determinar o resultado desejado – pronto! O iCookingControl® prepara sempre os seus alimentos como você os pretende. Por isso, não é importante quem opera o aparelho. Ele reconhece o estado e o tamanho dos produtos e a respectiva quantidade.

HiDensityControl®.
Precisão para qualidade de ponta.
Os sensores altamente sensíveis sentem e reconhecem, a cada segundo, as condições atuais na câmara de confecção. O HiDensityControl® adapta a quantidade de energia necessária de forma exata às necessidades dos alimentos, distribuindo-a uniforme e eficientemente por toda a câmara de confecção.

iLevelControl.
Carregamentos mistos inteligentes.
Com iLevelControl, você prepara simultaneamente diversas refeições. Seu iLevelControl mostra-lhe, na tela, quais alimentos você pode cozinhar em conjunto. Isso aumenta a produtividade e economiza tempo, dinheiro, espaço e energia.

Efficient CareControl.
Sistema automático de limpeza inteligente.
O Efficient CareControl é a única limpeza automática que remove sujeira, reconhece depósitos de calcário e os remove pressionando uma tecla. A função adapta-se às suas necessidades e sugere a limpeza ideal em determinados momentos.

O sistema de culinária com inteligência de verdade.
Mais do que um vaporizador combinado tradicional.

É o primeiro sistema de cocção verdadeiramente inteligente em todo o mundo e revoluciona assim a preparação de alimentos. Consequentemente, você não precisa mais ajustar e reajustar todo o tempo a temperatura ideal, umidade ou velocidade do ar. Você simplesmente escolhe o resultado desejado. Mesmo se deseja os seus alimentos muito mal passados, mal passados ou bem passados, com um tom dourado claro ou escuro, com ou sem crosta.
No fim, vale a simples fórmula para um resultado de cozimento perfeito: selecionar o produto, carregar e pronto!

Detalhes técnicos e equipamento.
Tudo incluso desde o início.

Iluminação LED com sinalização de prateleiras.
A iluminação LED completamente nova garante uma iluminação ideal da câmara de cocção e de cada prateleira – de cima até embaixo e de trás até a frente. A luz reflete de forma neutra o efeito dourado dos produtos. Economiza energia, é durável e requer pouca manutenção. A nova sinalização de prateleira torna a utilização do iLevelControl agora ainda mais fácil: uma luz piscante sinaliza a prateleira e o momento em que a mesma deve ser carregada ou descarregada.

Porta da câmara de cocção com vidro triplo.
O vidro triplo com o mais moderno revestimento de proteção térmica garante perdas mínimas de calor. Deste modo,economiza adicionalmente 10% dos custos de energia. Uma vez que todos os vidros podem ser limpos, a visão será sempre boa ao longo dos anos

Ducha integrada com sistema automático de retração.
A dosagem contínua do jato e o manuseio ergonômico tornam a limpeza, remoção e adição de água ainda mais fáceis. O sistema automático integrado de bloqueio e coleta de água proporcionam a máxima segurança e higiene de acordo com a norma européia EN 1717e a SVGW.

Medidor do consumo de energia integrado.
Você estará sempre informado sobre quanta energia requer um único processo de cocção e sobre a energia que foi consumida por dia. Os dados estão visíveis na tela e também estão disponíveis para download.

Temperatura máxima na câmara de cocção de 300°C.
O design bastante robusto do SelfCookingCenter® permite temperaturas na câmara de confecção de até 300°C mesmo no funcionamento contínuo. Deste modo são possíveis também aplicações especiais, como grelhar ou dourar rapidamente em grandes quantidades.

Gerador de vapor fresco.
O gerador de vapor fresco é imprescindível quando você pretende obter a qualidade máxima dos alimentos ao cozinhar a vapor. O vapor fresco 100% higiênico garante a mais elevada saturação do vapor mesmo em baixas temperaturas, como ao escalfar.
No decorrer da limpeza, o gerador de vapor será automaticamente descalcificado. Isto torna as dispendiosas medidas de amaciamento da água supérfluas.

Sistema centrífugo de separação de gordura.
Sem mudança ou limpeza de filtros de gordura e o ar da câmara de cocção sempre limpo. Sabor autêntico dos alimentos.

Inserção longitudinal.
Graças à abertura estreita da porta na inserção longitudinal perde-se significativamente menos energia, mesmo se a porta for frequentemente acionada no serviço à la carte. O pequeno raio de abertura requer pouco espaço. Podem ser utilizados também recipientes GN 1/3 e 2/3 para pequenas quantidades.

Auxílio de posicionamento.
O auxílio de posicionamento simplifica a colocação correta do sensor de temperatura de núcleo em produtos líquidos, macios ou muito pequenos.

Sensor inteligente de 6 pontos.
Mesmo que o sensor de temperatura de núcleo não seja colocado corretamente, ele atinge o ponto mais frio do produto de forma confiável. Deste modo, todos os produtos serão sempre cozinhados com perfeição.

Rentabilidade.
Um investimento com um grande retorno.

Isso se aplica especialmente para o SelfCookingCenter® na sua cozinha. Você economiza energia, água, tempo, assim como matérias-primas e tem menos desperdícios. Além disso, dispõe de até 30 % mais espaço, pois com a RATIONAL substitui 40-50% de todos os equipamentos tradicionais de cozinha em uma área mínima.

o Whitefficiency® é nossa contribuição para a sustentabilidade, que já começa no desenvolvimento do produto. Em parceria com universidades, pesquisamos soluções que economizem os recursos. O processo continua na nossa produção com certificação ambiental, na nossa logística de vendas energeticamente eficiente até a coleta e reciclagem dos nossos equipamentos antigos.

Uma visão geral das suas vantagens:
Redução do consumo de matéria-prima até 10*%
Redução da utilização de gordura até 95**%
Até menos 28*% de necessidade energética
Até 30*% menos de trabalho
Redução da necessidade de espaço em mais de 30**%
Não há custos para descalcificação ou amaciamento da água
Tempo de amortização extremamente curto

O post Fornos Rational Self Cooking Center apareceu primeiro em Casa Club Gourmet.